花生是咱们日常生活中常见的一种食材，有事没事都喜欢抓一把花生米放在嘴里嚼嚼，不得不说还是花生米吃着香，尤其是自己家里种的落花生，那花生米比外边卖的都香。所以，拌饭君也是从小就对花生米情有独钟。
花生米的吃法非常多，煮汤的时候放上几粒花生米，蒸锅粥都是香的，对肉的时候当上几粒花生米，肉质香味更加浓厚。当然花生米最常见，最受欢迎的吃法还是油炸花生米，油炸花生米做起来非常快，基本上10分钟的时间就能做上满满一盘油炸花生米，吃起来香酥可口，是很多喝酒人士最喜欢的下酒菜，一直被“酒鬼们”称为最硬的下酒菜，比肉都受大家欢迎。
还记得小的时候，那时候家里比较穷，所以花生米都是不舍得油炸的，那个时候一把生花生，二两白酒就是爸爸最喜欢的晚餐，吃一粒花生米，抿一口白酒，吃的不亦乐乎。直到今天才知道，爸爸并非不爱吃油炸花生米，而是因为不舍得。
不知道为什么，自己炸出来的花生米跟父亲炸出来的总是不一样，以前炸花生的时候，不是炸糊了就是炸出来的花生一点也不酥脆。而父亲炸出来的花生米就不一样，每一次炸的花生米总有一股特别的香味，说不让来什么味道，就是特别香。而且花生米晾凉之后吃起来又香又酥脆，存放时间也非常长，露天放在盘子里当上半个月还是特别酥脆，丝毫不返潮。直到后来看了一次父亲炸花生米，才知道里边还有窍门，这里就给大家分享一下。
做油炸花生米，中间多加这两步，咸香酥脆，放上半个月都不会返潮！准备食材：花生米、食盐、高度白酒1、做油炸花生米切记不要直接下锅炸，尤其是对于新手来说，油温不好控制，非常容易炸糊。咱们炸之前先给花生洗个澡，这样子有两点好处，可以洗掉花生米表层的附着物，还可以把花生米的红衣给打湿，不容易炸糊，非常适合新手用。记住一定是冲洗，而不是泡水。
2、锅中下入凉油，直接下去冲洗空好水分的花生米，全程开小火，慢慢炸，火大了容易溅油，花生米还容易炸糊。3、炸的过程中，花生米会发生几个变化，刚开始随着油温逐步升高，会听到花生米表皮水分蒸发，噼里啪啦的声音，我们只需要拿个铲子，慢慢推动花生米就可以。紧接着会听到啪啪花生米表皮炸裂的声音，这个时候花生米基本就炸的差不多了，夹出来一粒，尝一尝，会感觉花生米特别干，但是不酥脆，这样子就可以关火捞出了，因为花生米的余温也是非常高的。
4、花生米捞出来之后，一定要记得多加这一步，也就是让花生吃起来更加香酥脆，存放时间更长的关键所以，这也是“酒鬼”的最爱，高度白酒，不用多，往里边加上几滴，然后撒上食盐，搅拌均匀即可，正是因为多了这一步，花生米存放时间也得到了延长，香味也更加独特。
白酒之于花生米，可以说是彼此成就了对方，放了白酒的花生米更加香脆，更加香脆的花生米，也成了为上好的下酒硬菜。做油炸花生米，中间多加这两步，咸香酥脆，放上半个月都不会返潮，你学会了吗？
