今年的夏天貌似比往年更加的漫长，我们一直处于高温的照射之下，就可能会出现食欲不振的现象，对于小署的到来，可能会面临雨水的变多以及气温越来越高，人们平时要更加关注自己的饮食，不要暴饮暴食，同时可以适当的多吃一些冬瓜以及胡萝卜等等的食物，而且孩子的饮食就更需要关注了，这样才能起到冬病夏治的作用！
花生、大蒜、生姜、土豆、红薯均为地下生长食材，它们有一个共同的特点就是：存放了一段时间后就容易发芽。有的人只要见到它们发芽，不管三七二十一统统都丢弃，这样很浪费；还有的人无论何种地下食材发芽都舍不得扔掉，将有芽坯的掰掉照样吃，这样很危险。因为这些食材有的发了芽依然能吃，而有些却不能吃，所以我们一定要弄明白，不能一概而论。
造成花生、大蒜、生姜、土豆、红薯这些食材发芽的原因，主要是由存放环境中的温度、湿度、光线照射3个方面所决定，当温度、湿度、光线照射达到一定条件时，唤醒了这些食材的休眠期，导致它们发芽。那么这些发芽的食材到底哪些能吃，哪些不能吃，让我们一起来听听专家是怎样说的。
花生
花生虽然生在地里，但它既不属于地下茎块，也不属于地下根须，而是它在地面开花后，果柄伸长“钻”入地下后结的果实，关于花生的这个特性特别有意思，花生的果实只有在避光的环境下才能生长膨大。
湖南省肿瘤医院营养胡小翠主任医师等发声发了芽的花生不要吃。发了芽的花生是可以吃，那是在没有发生霉变的情况下，事实上，发了芽的花生，往往意味着部分花生可能已经开始了霉变，或者发芽与霉变同时产生。一旦花生产生了霉变，花生内便会含有有毒的黄曲霉和寄生曲霉，坚决不能吃。即使发了芽的花生没有霉变，因我们肉眼无法作出准确判断，所以安全的办法就是舍弃。
有不少人误以为大蒜头是植物的根部，然而并不是，而是大蒜的鳞茎，我们在日常生活中所见到的蒜头，一般是由鳞芽短缩茎和叶鞘这两个部分结合而成，是鳞芽的结合体。大蒜在烹饪中不仅有增香提味的作用，而且还有消毒杀菌的效果。
大蒜发芽了是可以吃的。大蒜最容易发芽，所以大蒜买回家几天就发芽了是经常的事，发芽的大蒜连同它的绿芽可以一同烹饪，也许很多人并不知道，发芽的大蒜与普通大蒜相比，抗氧化的效果更加明显，不过大蒜发芽时间长了，必定会导致里面空瘪，最后发霉。另外，发芽的大蒜会使部分营养成分流失，香气减少。
生姜
生姜也不是植物的根，而是植物的地下茎，一般有多个大小不同的节，节由芽、鳞片组成，其形态为不规则掌状，初生姜球称作姜母。生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度湿度适宜以后，放置一段时间后就会发芽。
发芽的生姜完全可以吃，不过在发芽过程中消耗掉了部分营养物质，发芽后其碳水化合物含量减少，导致生姜水分挥发变得干瘪、纤维变粗，营养价值降低。
土豆
土豆又称马铃薯，是植物的地下茎块，为全球第四大重要的粮食作物。土豆表面上长有明显的芽眼，芽头就是从芽眼中长出来的，如果芽眼突出来了，而且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽。土豆发芽除了与环境有关外，还与品种有关，不同品种的土豆休眠期不同，有的长达4～5个月，有的只有1个月左右，有的可能刚收获不久就能发芽，这是由土豆品种的遗传特征所决定的。
民以食为天，我们在平时的生活中，一定要注意自己的饮食习惯，可以抓住这个好时期，养成良好的生活习惯，这样身体才会一天比一天更加的健康，好了，以上就是今天的分享，谢谢大家！
