油炸花生米是一道极其简单的家常菜，很多人的做法就是直接用油炸，最常遇到的就是2个问题，一是口感皮不酥脆，二是放久了会回潮。要解决这2个问题，就要掌握正确的做法，想要不返潮，炸好后必须密封保存。
那怎么才能炸出香脆可口的花生米呢？今天我就和大家说说油炸花生米的小秘密。
【油炸花生米】
花生米是干的，可以直接用油炸，这也是大多数人的做法。不过，花生米直接油炸是很吸油的，口感油腻不说，还不容易酥脆，放久了就会返潮。
我的技巧是，花生米用清水冲洗干净，再放进清水里浸泡10分钟，这可是和厨师长学的哦。花生米看似干净，其实也是有灰尘的，直接吃很不干净，应该先洗一洗。用水浸泡后花生吸水，更容易炸酥脆，而且还不吸油。想要又香又脆，还得多加一味料。
【做法】
准备一碗花生米、食盐、食用油、白酒、香葱。
第一步、花生米冲洗干净后放进清水里浸泡10分钟，捞出后沥干水分，也可以用厨房纸巾吸干。
第二步、炒锅里倒入适量食用油，加入切好的葱段，小火炸出葱香味，关火后捞出香葱。
第三步、油温降下来后，倒入沥干的花生米，继续用小火炸制，刚开始花生米的爆裂声很大，随后就变小了，最后基本没音了，说明花生米就炸好了。
第四步、用漏勺捞出花生米，趁热淋入适量的白酒，搅拌均匀。等放凉后，根据个人口味加入适量的食盐或白糖，香脆可口的油炸花生米就做好了。
⑴干花生米直接用油炸，受热快很容易炸糊，而且有些夹生，所以不能直接炸。洗干净后用清水浸泡，吸了水的花生米受热均匀，不吸油也不容易糊，口感更酥脆。
⑵炸花生米时，先用香葱炸出一些葱油，然后用葱油来炸花生米，就会有一股特殊的葱香味，更加香脆可口。葱油一定要放凉后再炸，热油很容易把花生米炸糊。
⑶炸制的时间也很重要，短了不熟，长了就糊了。注意听花生米的声音，爆裂声由小到大，再由大到小，直到没音了，就说明炸好了。可以要一个尝尝，如果内部全部变黄，就炸好了。如果还有白色，就继续炸半分钟。
⑷想要口感酥脆，保存时间长，炸好后的花生米趁热淋入适量白酒拌匀，用保鲜袋或保鲜盒装起来，放进冰箱或阴凉通风处，保证放半个月都不回潮。
这个做法，我是和当厨师长的大伯学的，花生米有浓浓的葱香味，更加香脆可口了。
