炸花生米，先泡水还是直接下锅炸？大厨教你一招，酥脆好吃还省油！
现在是冬天了，很多人都喜欢喝点白酒。喝酒时一定要有点下酒菜才行，在众多下酒菜里，油炸花生米无疑是最受欢迎的一种。它价格便宜，口感酥脆好吃，关键还很耐吃，炸上一盘，可以吃很久，甚至酒喝完了，花生米都还没吃完。
不过花生米好吃，却不太好做。方法不对的话，容易炸糊了，而且还很费油，口感还不好吃。那么在炸花生米时，是要先泡一泡水？还是直接下锅炸？下面大厨教你一招，按照这个方法来，花生米酥脆好吃还省油。
首先，准备好干花生米，然后清洗干净，在水里泡5分钟左右。切记5分钟左右就可以了，然捞出控，晾干水分。这样做的目的是，让花生米的外皮吸收少量水分，达到一个湿润的状态，这样在炒的时候，一方面不容易糊掉，另一方面外皮也会轻易脱落。
其次，锅里倒油，就像平时炒菜的油量就可以了，只要感觉能让每一颗花生都能沾上油就足够了，不需要放太多。然后不要等油加热，就把上面控干水的花生米下锅。开中小火加热，中间要一直不停的翻炒。
刚开始是劈里啪啦的声音，慢慢的就是闷闷的声音，在炒一会，当听到花生之间互相磕碰时，发出哗啦啦，声音很清脆的感觉，就可以直接关火了。此时的花生米已经接近炒熟，剩下利用锅的余温就可以了。若是直接炒熟，那余温就会把花生米炒糊，口感发苦。
关火后，撒入白糖、白糖，利用余温翻炒均匀。稍微放凉以后，在撒入食盐，就可以出锅盛盘了。一份酥脆好吃的油炸花生米就这样做好了，颜色金黄漂亮，口感酥脆好吃，省油还不怕返潮。最后再说一下几个技术要点。
炒之前要泡水，但是不能泡太久，五分钟就足够了。泡得太久，花生米吸水多，口感就不脆了。另外倒油要少，把花生米炒熟，不要炸熟，炒熟省油而且吃着更健康。等到花生米的颜色浅黄，炒的时候，有哗啦啦的声音就关火，否则容易炒过火，变成褐色，味道发苦。最后出锅前，倒少许白酒，这样口感更脆，而且不怕返潮。
