花生米是我们常吃的一道家常下酒小菜，可做成香脆的油炸花生米，粉香的炖煮花生米或是素卤，也可跟其他的菜一起搭配，是一道非常可口、下酒又下饭的菜品。
花生本身就含有很丰富的营养，里面含有大量的蛋白质。我们可以每天吃些生的花生米，有养胃和健脑的效果呢。当然，大家可能经常吃的还是油炸花生米，做法简单，又能当下酒菜。不过要想做出酥脆可口的味道，还是需要一些技巧的，要不然炸出来的花生米是外熟里生，毫无口感，不能久放还回潮。那我们在炒花生米时只要记住这2点，炒出来的花生米很酥脆，而且外皮不焦。很多朋友在炸花生米的时候，喜欢习惯性的先把锅烧热，然后放油烧油，再把花生米下油锅炸炒，这样炒花生米就错了，真是浪费了油，还不能炒出好吃的花生米。在油锅里的时候看起来颜色很好看，花生米变得又黑又焦，里面还不完全酥脆，吃起来生生的。
【 炒花生米 】食材：花生米，食用油，白酒少许，食盐适量做法：1，先把粉皮花生米放在水里浸泡几分钟，这样让花生有水分，防止在炒花生的过程因为油温过高，外皮容易变焦而出现的表皮发黑的现象发生，让花生均匀的受热，浸泡的花生米一定要把水沥干，避免水和油相遇会有油溅出。
2，炒花生米，我们要用冷锅冷油的方法来炒，炒花生米可以不用放很多的油去炸，就放少量油，用炒的方法，这样既省油又比较健康，不会太油腻。把沥干的花生米倒入锅中，开小火用铲子不断的翻炒均匀，等花生米炒熟，发出"噼里啪啦″的响声，这时可以关火。根据自己的口味，放少许的盐或者白糖来调料，用余温再炒上一会。
3，炒好的花生米要想酥脆不容易回潮，关火后，再淋上几滴白酒，可防止花生米不回潮，香脆可口。出锅后把花生米放凉。
这样炒出来的花生米酥脆喷香，非常好吃，我们记住这2点，很容易就做出美味下酒的花生米了！
