用料
猪肘子 1200克
料酒 50克
桂皮 2个
百果 2个
茴香 15克
葱结 1个
黄姜 4片
八角 2个
红烧酱油 50克
花椒粒 8颗
胡椒粉 20克
耗油 20克
郫县豆瓣酱 30克
鸡精 10克
蒜片 4瓣
盐 30克
清水 2500克
大葱 1根
雪花啤酒 两罐瓶
老冰糖 两大块
花生米 适量
干辣椒 四五个
有卤料包 不需要用上面那些大料
做法步骤
1、蹄膀买回来很多毛，我们四川人喜欢用火烧一下皮上的杂毛，要么干锅烫
2、清洗干净待用就行
3、葱姜料酒，冷水下锅烧开煮透过血水，我直接一整个，没切开的哈哈！有点费燃气
4、煮呀煮，这个样子就沥起来啦，用温水冲洗干净哦
5、葱姜蒜爆香，加老冰糖两大块，加耗油，生抽，老抽适量，加卤料包，加清水
6、加花椒粒，加干辣椒，加啤酒两罐
7、加胡椒粉，加郫县豆瓣酱，再加麻将一样大小的火锅底料进去！这是个人想法，不想太辣就不加
8、大火烧开熬呀熬，盖上盖子调中火四十分钟，记得中途翻翻面，胶原蛋白容易粘锅
9、四十分钟左右加入花生米继续中小火
10、翻面的照片
11、熬呀熬，水份逐渐减少，差不多一小时了
12、慢慢开始上色啦，不停地往上面浇汁
13、浇汁
14、上色特别有感觉了吧
15、汤水越来越少了
16、浇汁
17、哇喔，香喷喷，差不多一个半小时吧
18、哟喂快收汁啦
19、真的好香，很开心第一次做就很好吃，调的汁也正好，撒点鸡精盐巴调味
20、成品起锅，近两个小时吧，花生也香，汤汁也可以泡饭，肉肉Q Q的，不是那种特别腻的哦！！！
