至尊雪花牛肋骨
这款“至尊雪花牛肋骨”成菜大气，东西融合一菜双味，广受食客好评。
初加工：
1、取南姜200克，草果150克，桂皮、八角、鲜香茅、陈皮各100克，花椒、香叶、香菜籽、小茴香、肉豆蔻、香砂仁各50克，丁香25克，白胡椒250克，将以上香料洗净，用纱布袋包好。
2、将姜150克，香菜、香芹、香葱各500克，蒜子1千克，入烧至四五成热的油锅中，慢慢炸至金黄色或干香，捞出控油，用纱布包裹起来。
3、将制净的筒子骨10千克、黄油老鸡15千克入不锈钢汤桶，加黄酒100克、清水50千克，小火煲制成底汤，下香料包和蔬菜包，加盐、冰糖各100克，味精、鸡精各200克，生抽2瓶调味，烧开熬香。
4、取雪花牛肋骨（1.1千克/根，牛肋骨的选料，最好选用牛肋中间位置的第七、八、九3根，其肉质紧实而不失鲜嫩），改刀剁成条放入卤水中大火煮制45分钟，关火浸泡一个晚上捞出即可。
熟处理：
1、客人点菜时，锅内放入色拉油1.5千克，烧五成热时，下入薯条100克炸至金黄色，捞出，再下入雪花牛肋骨小火浸炸2分钟，转大火炸至外焦里嫩，捞出控油。
2、将炸好的牛肋骨取肉改刀切成5×4×0.5厘米的片装入盘中。
3、锅下水100克，下入黑椒酱20克，盐、鸡粉、味精各2克，红烧酱油5克搅拌均匀，勾薄芡，出锅淋在牛肋骨上。
4、小碟盛50克番茄酱，跟菜上，可成另一味。
黑椒酱：
1、圆葱粒、红葱头粒、蒜蓉各100克炸香；锅内入高汤1.5千克—2千克，加花生酱100克（先用温水澥开）调匀，加黄油50克煮香，加炒香的黑胡椒碎150克熬出香味，加盐30克，味精20克，鸡粉、白糖各25克调味。
2、走菜时，取适量的黑椒汁烧开，淋湿淀粉勾薄芡即可。
同心碗蒸肉
特色：
这道菜突出的是葱香味和十三香的味道，用蒸的方式制作，保证羊肉鲜嫩的口感，同时让营养少流失。
制作方法：
取羊羔肉700克剁成小块，反复漂洗干净，控水，加小红葱末100克，姜末150克，十三香、盐各4克拌匀，加胡麻油50克拌匀，放入碗内，入蒸箱蒸40分钟，上桌时，用蒜片10克、香菜3克点缀即可。
说明：
碗中有很多汤汁，是蒸制过程中，羊肉自身渗出来的肉汁和水蒸气。
怪味花生
亮点：花生先在糖水中煮，再入油锅养熟，然后入烤箱中烤制，浓香扑鼻。
特点：咸鲜微甜，微辣。
原料：山东大白花生5斤。
制作：
1、花生放在温水中，加葱姜、花椒、八角、白蔻泡一晚上，第二天连同香料一起放在锅中，5斤花生加入白糖2斤、盐30克、味精20克、鸡粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克，添水至没过花生，在锅中煮15分钟，煮至汤粘稠、花生上沾满糖稀后捞出。
2、锅放宽油烧到三成热，入花生米小火养半小时至微脆（不能太脆，否则烤制时口感容易老），马上放在烤盘上入烤箱，上下火150度，自然烤干（约20分钟）。
