香叶花生米
选用香气浓郁的大白沙花生米制作，先煮后炸再炒，突出香叶、孜然、花椒的复合香气，口感酥脆，久放不潮，日售五十多份。
制作流程：1.取大白沙花生米400克倒入锅中，加水没过，大火烧开改小火煮至八成熟，冲净后控干水分备用。2.另起锅加色拉油1500克烧至三成热，下煮好的花生米小火慢炸，待用勺子搅拌时能听到清脆的“哗啦哗啦”声，便可起锅控油。3.锅内留少许底油，放香叶10克略煸，再下花椒5克、干辣椒段5克炒香，倒入炸好的花生米翻炒几下，调入盐3克、孜然面4克、辣椒面4克、熟芝麻10克翻炒均匀，倒入托盘中摊开晾凉装盘即可。技术关键：炸花生时注意保持小火，若火力太猛、油温太高则花生米易爆裂。
