在小圆的家里就经常吃到这道菜，肉末和茄子一块炒，特别的好吃，也是比较家常的菜了。喜欢在里面加一些豆瓣酱，又香又美味。这里边用到的猪肉，猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。它是高能量多脂肪肉食品，为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能
茄子也是比较便宜的蔬菜之一了，基本上每家每户都能吃得起，可能就是这因为这个菜价格不贵了，所以很多人都忽视了它的营养。茄子里的维生素p是柑橘的10倍，杏的15倍，维生素e和维生素p都有抗氧化，可以促进细胞的新陈代谢，延缓衰老的作用。这里提到的茄子相当吃80颗花生，7个香蕉，十个柑橘15个杏子是不是觉得特别的神奇呢？可能大多的人都不知道这个秘密吧，而且它最好是不要去皮，营养才更加的充足。下边一起来看看它的做法吧。
【肉末酱烧茄子】食材:长茄子，猪肉，香葱，蒜子，豆瓣酱，盐，生抽，白糖，食用油【制作步骤如下】1、我们先把所有的食材洗净，再把长茄子切成长条放入碗中，加入少许的盐拌匀，腌出它的水分，而且这样子还不吸油
2、趁着这个时间里面把猪肉、香葱、蒜子切未
3、热锅热油，下腌出水分的茄条炒至八成熟，盛出备用
4、锅里留一些底油，放入肉末煸制变色，再放入葱姜蒜炒出香味
5、然后倒入豆瓣酱翻炒均匀
6、下炒制八成熟的茄子
7、加入生抽，白糖翻炒均匀
8、关火，加入葱段翻炒均匀即可
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