冰猪手
原料：猪手500克。
调料：A料（姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克），冰猪手汁50克。
制作：
1、猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。
2、取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。
冰猪手汁：炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头（拍裂）、姜片（拍裂）各150克，小葱、蒜子（拍裂）、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1500克，调入香醋2千克，冰糖1500克，鸡精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安记调味汁、红曲米各150克，盐50克，烧滚后关火，打去料渣，再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。
炭火鲍菇肥牛
特点：
自制酱香气浓郁。
原料：
水发干杏鲍菇80克，进口肥牛（刨成薄片）300克，黄彩椒6片，西芹片50克。
调料：
自调麻酱约50克，味达美5克，香菇粉3克，盐3克，味精2克。
自调麻酱：
芝麻酱10克，花生酱10克，广合腐乳1块，沙茶酱5克，小磨香油10克，糖蒜蓉（糖蒜去皮后切碎成蓉，酸甜开胃）5克，搅和均匀。
制作方法：
1、发好的杏鲍菇改刀成一寸长的片，放入二汤没过，上笼蒸约40分钟至透（这样处理口感柔和滋润）。蒜籽、洋葱炒好后垫入砂锅。
2、蒸好的杏鲍菇挤干水分，起炒锅放底油，入杏鲍菇煸炒一下，再入西芹、黄椒片，入香菇粉、盐、味精、味达美调味翻炒至熟，装入砂锅内。
3、肥牛片焯水后沥干，另起锅放入少许色拉油，人葱姜蒜片略煸，下入自制麻酱，入少许二汤，再放一点味达美，下入肥牛片快速翻炒二下，倒入砂锅内即成。
注意：
此菜中汁水要少，突出干香。
冰梅老醋花生
传统的老醋花生汁太稀，很难裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不够入味，我将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。
原料：花生米500克。
调料：老醋花生汁200克，香菜末5克，蒜蓉6克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：锅上火入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
老醋花生汁：将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。
