花生富含丰富的营养，不管是生吃还是炒菜，都是相当的可口，很多人都喜欢吃。但是新鲜花生水分比较足，一不小心就容易发芽，咋办？扔掉吧，虽然钱少，但浪费粮食也太心疼了，闭着眼睛吃？那味道肯定大打折扣，而且不是说食物发芽不能吃么？这些发了芽的花生，只能扔掉了？
别慌！更不要着急扔掉，发芽的花生也可以做成美食呢！
花生芽可以有多种吃法，凉拌、炒着吃，或者吃火锅的时候放入花生芽也是很美味的。花生芽里含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等等，营养价值很高。
花生芽的营养，在花生的所有成分含量的基础上，它还含有很多的维生素C。维生素C的生理功能有很多，有可以清除体内的自由基、抗氧化、美容护肤等好处。所以女人可以适当多吃点花生芽。大家都知道，芽菜价格都是比较便宜的，但花生芽价格一直居高不下呢，菜市场卖到10块钱一斤，吃得真是肉疼。
正常环境下发芽的花生芽是可以吃的，花生芽就像绿豆芽、黄豆芽一样都是可以吃的蔬菜的一种。但是花生发霉发潮之后所长出的芽，会让花生芽感染黄曲霉素，这样的花生芽是不可以食用的。人工培育发芽的花生芽是非常营养的一道菜，可以放心的食用。自己如果在家里做花生芽，一定要注意操作过程的安全。
【花生芽炒肉片】
主料 花生芽500克 青椒两个 猪肉适量
辅料 油 适量盐 适量生抽适量
做法：
花生芽泡入水中，充分清洗干净。
清洗干净后，将根须都切掉，子饿成段，花生可以吃的，不用去掉。
将青椒也切成切片备用，再拍点蒜末。
猪肉切片，加入一勺生抽腌制十分钟。
油锅烧热，爆香蒜末后将猪肉片倒入锅中，煸炒至变色。
肉片微微变色的时候，将花生芽段和青椒段倒进去，大火快速翻炒。
一边翻炒，一边加入适量盐调味，花生芽比其它芽苗类的蔬菜稍微硬一些，所以要先放盐，减少成熟的时间。
翻炒均匀，花生芽微微发软就可出锅啦，清脆爽口，超下饭的一道家常菜。
小贴士：
花生芽的苗比较硬，很多人都喜欢放水煮或者汆烫，其实只要大火快炒就可以了，提前放盐加快成熟的速度，这样才能保持花生芽清脆的口感。试试吧，这样炒出来的花生芽，清脆爽口，特别好吃。
花生芽自己在家也可以生。大致方法和生黄豆芽是一样的。具体步骤如下：
将花生放入干净的水盆里泡一夜。捞出来，放在一个能漏水的筛子里，上面盖上一潮湿的纱布或毛巾，温度适应（25℃左右）大约有半天的时间就发芽了。
如果室内的温度不够，会推迟一两天出芽，但这中间一定要放入清水过一下，再沥干，只要一发芽，就可以吃了，与黄豆芽一样，如果太长，口感也很差了。一般超市购买的芽都比较长。
