有一些菜的做法，看起来非常的简单，但实际操作起来，却容易翻车，就是容易有失误。中餐有很多菜，讲究的就是一个火候，差一点太欠，多一分太过，只有火候恰到好处的时候，才能成就一盘色香味俱全的菜肴。就像我们今天说的，这个“油炸花生米”，听起来做法是非常的简单，放油后放花生，油炸就行了。
但是你肯定在做的过程中，也有过失误，就算是经常做饭的人，有时候也会不小心把花生米炸糊。油炸花生米是大家最喜欢的一道“下酒菜”，是家里常做的一道简单的家常菜，油炸花生米，最关键的就是它的火候，今天就和大家分享一下，在油炸花生米的时候，怎么才能把火候掌握到正好，让花生米炸出来，又香又脆，不能过生，也不能炸糊。
油炸花生米的做法：
第一，锅里面加凉油，把花生米倒进凉油里，全程都要开小火，同时要加上“它”，也就是：“大蒜瓣”。选择不大不小的那种蒜瓣就可以。和花生米一放进去，然后慢慢在油锅里炸。
第二，要不停把花生米轻搅拌一下，让火候能够均匀，炸的过程中，会慢慢出现噼里啪啦的爆裂声，这个时候捞一下蒜瓣看一下，蒜瓣差不多就正好是炸至焦黄的时候。也就是说蒜瓣看不见白色，整体已经变成黄颜色的时候。这个时候花生米也就炸好了。
因为花生米熟了以后颜色不好判断，因为花生米在变糊变黑之前，在油锅里颜色变化不是太大，根本不好观察，等到察觉的时候，就已经炸过头颜色过深，要糊了，所以炸花生米这个火候是很关键的。这时候就加上一粒蒜瓣来代替，用来观察颜色，大蒜瓣变黄是很容易发觉的，所以当大蒜瓣变黄的时候，说明花生米炸的火候整好了。
这个时候赶快把花生米捞出来，控干净油，放在干净干燥的盘子里，然后撒上盐，一道又香又脆的油炸花生米就做成了。炸好了的花生米不能把放在锅里，油的余温完全可以把花生米炸糊，炸完之后，要抓紧时间把花生米倒出来。
