黑芝麻花生糖应该是很多80、90后儿时的回忆了吧，还记得小时候到了冬天，家里总会熬上一大锅糖浆，来做黑芝麻花生糖，那个时候只要哪家做糖，邻居或亲戚们都会来帮忙，大家都在院子里，你帮忙烧火，我帮忙熬糖浆，他帮忙整形切块，三两下便能做好一大锅糖，小时候最喜欢这样的场景了，热闹又有糖吃，香香脆脆的黑芝麻花生糖直到现在都还是我的最爱。
那今天猴妹就把我家冬天必做的黑芝麻花生糖食谱分享给你们，做法不难，文中会有一些干货，教你们如何在没有温度计的情况下，观察糖浆是否熬到位，以及如何避免引起糖浆反砂等情况，刚好下个月就要过年了，提前学会它，还能用来当年货糖，自己做的糖不仅成本低，味道还更赞，毕竟用的都是真材实料，那话不多说，一起来看看详细做法吧！
【黑芝麻花生糖】
所需材料：黑芝麻350克、花生碎100克、白砂糖150克、饮用水25克、水饴100克、黄油30克
1、将黑芝麻和花生碎倒入碗内混匀，然后送入烤箱，上下火80度保温。这里我用的是熟的花生碎和黑芝麻，如果你买的是生的，需要提前炒熟
2、接着把黄油、白砂糖、水饴和饮用水倒入锅中，先用小火加热，刚开始加热的时候，可以用勺子搅拌几下，待锅内开始冒泡泡，就要停止搅拌了，因为冒泡泡后再去搅拌的话，会容易反砂
3、等锅内开始冒泡泡后，需要转中火来熬煮糖浆，下图是熬煮到4分钟左右的样子，此时锅内已经全方面在冒泡，但是糖浆还是白色的，需要继续熬煮
4、一直熬煮到锅内糖浆呈现焦糖色，即可熄火。如下图所示
5、此时我们拿一个勺子，取适量糖浆，放入到冷水中，如果勺子上的糖浆冷却后是脆脆的，就代表已经熬好了，反之，有点粘的话，则需要开火继续熬
6、将烤箱内保温的黑芝麻花生碎倒入糖浆锅中，快速翻拌均匀，新手初次制作，可以适量减少一些黑芝麻的用量，这样更利于你们整形
7、将混合好的食材倒入不粘烤盘内，利用擀面杖和刮板整理平整，黑芝麻花生糖再整形的时候，一定要压紧实，要不然切开的时候，很容易散开
8、趁黑芝麻花生糖还略有温度的时候切块，要不然完全变硬后会很难切，家里有锯齿刀的话，建议用锯齿刀来切，会更好切一些。做好的黑芝麻花生糖香脆可口不粘牙，做法不难，你们也来试试吧！
制作黑芝麻花生糖的几大要点：
1、熬糖浆时，只有在初期加热的时候，才可以搅拌，等锅内开始有冒泡泡的迹象后，就要立马停止搅拌，并且在后续熬煮过程中，也不可以在搅拌，因为会导致糖浆反砂
2、如果家里有核桃仁或者巴坦木的话，也可以加点进来丰富口感，但是要确保辅料总量不超过450克，要不然量太多的话，糖浆裹不住
3、水饴就是玉米糖浆，水饴也可以用麦芽糖替代，但是麦芽糖的甜度比水饴高，所以做出来也会偏甜一些，这里就要看你个人选择了
4、最后一步整形的时候，速度要快，因为现在天气比较冷，黑芝麻花生糖接触冷空气久了，会很快变硬
5、做好的花生糖，需要密封保存，可存放1个月之久
黑芝麻花生糖学会这做法，香香脆脆不粘牙，味道不输外面买的！
