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我们都知道泡菜的泡制过程中会产生风味独特的酸爽，这个“酸爽”的口味就来至于乳酸菌。而泡菜生花的这个“花”也是菌群，比较公认的说法是这东西是酒花酵母菌之类的杂菌，杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间，我们的泡菜基本就报废了。所以防止泡菜生花的关键，就是尽量去除、抑制杂菌。
这泡菜生花是一件令无数做过泡菜的朋友烦恼的事情，要防止泡菜生花，要做到以下几点：
一、一定要干净卫生，千万不能沾油；
二、尽量避免生水；
三、温度要适宜，尤其是夏天一定要放到阴凉处。
四、坛子本身质量要高，挑选坛子的时候有窍门，点燃几张纸扔进坛子里，然后盖上盖子，从坛沿装水，把水吸进坛子里越多的越好，说明坛子的密封效果不错。
泡菜坛子泡菜，忌接触生水，会生花，坛子沟里切记经常添水，防止水少了进入空气。还有就是经常换水，防止沟里生一些小虫子。
那如果真的生花了怎么办呢？
1:轻微的生花可以加点高度白酒，一定是粮食酒。几天白花点就不见了。
2:先用紫苏叶把白花打捞出来，再放些紫苏叶几天之后把它取出来，以免泡菜水变色。
3:最好是把己生花的泡菜水倒出来，用无油的锅子烧开，白花和杂质结块飘浮在泡面上，一起打扫干净，这样最彻底。
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泡菜好坏，泡菜坛很重要。粗糙的土坛子，比上釉的漂亮坛子泡菜要好。泡菜坛在泡菜过程中由于各种原因没照看好，坛子内生花，不必着急，最简单的就是滴些高度白酒，几日就能解决问题，消除生花。如果泡菜坛生花严重，可用细纱布几层过滤，盐水不足后再烧开水凉却新用。只需将老泡菜坛子水倒入一二，添加盐和配料，剩下的都交给时间，不久又会生出新的泡菜。
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