转眼间，还有20几天就要过年了，时间过得可是真快啊！提起过年拿必定的要准备一些拿手菜的，这样不仅待客还是自己吃都是对自己一年最好的宠爱呢。过年除了大肉之外，我们还需要准备点下酒菜，提起下酒菜，我马上想到了酒鬼花生。酒鬼花生以香辣酥脆的口味深受众大家的喜爱，尤其是在过年这么重要的节日里怎能少得了它呢？月月今天就教大家自己在家做酒鬼花生！我们这边花生5.99一斤，6块钱就能做一大锅，方法简单，并且比买的新鲜，酥脆，好吃！
【酒鬼花生】
【食材准备】
花生米，干红辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，盐，糖，白酒，油
【制作过程】
1、首先我们选择颗粒饱满，大小均匀的花生500克，然后将它浸泡在凉水里，大约30分钟，时间到之后我们在小心翼翼的将花生米的外皮慢慢的搓掉，一定要将外边的外皮弄干净，这样不仅口感好，颜色也特别的漂亮。我们需要注意的是一定要在凉水里浸泡，半个小时左右就行，此时的花生红衣就会泡软，很容易剥皮，而里边的花生还没来得及吸收水分，这样的效果是刚刚好。同时也将干辣椒放入另一个碗里浸泡一会10分钟。
2、锅中加入适量的清水，下边将去掉外皮的花生放进锅中给它煮，里边放花椒，八角，香叶，桂皮，食盐等。开中火炖煮10分钟出锅。煮好的花生放到盘子中晾干水分，然后放入冰箱中冷藏起来，基本上3到4个小时就可以了，这是做酒鬼花生最关键的一步，这样做出来的的酒鬼花生菜会更酥脆，更好吃，放时间长也不会变软。
3、取出冻好的花生米，放入锅中，然后开中小火，加入刚刚没过花生米的食用油，在整个炸至的过程中不停地搅动，这个过程要注意，搅拌的时候，注意观察花生米之间互相碰撞的声音，当碰撞的声音由闷变的脆响时，继续小火在炸2分钟，等到花生翻动时，发出呼啦啦的响声，就可以捞出控油了，这样是使花生米在升温的过程中把水汽榨干，花生米才会更酥脆。
4、浸泡好的干干辣椒用厨房剪刀给它剪成长丝，不要太细就可以，这样在炒的时候不容易炒糊了。锅里留有底油，烧至微热，放花椒、干辣椒，爆出香辣味，再倒入炸好的花生米，翻炒均匀，下边开始调味然后倒入适量的食盐，白酒，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟入味，关火盛出。然后静置放凉，就可以食用了，口感香辣酥脆，当作下酒菜非常好，多做一些留着吃，放半个月都不变软。记得要放凉了再吃，刚出锅的时候，口感不够脆，放凉就酥脆了哦。
今天月月和大家分享的是酒鬼花生的做法，做法简单又详细，只要掌握好一个诀窍，就是将花生放到冰箱冻3个小时，保证你做出的酒鬼花生比买的好吃，香辣下饭下酒。如果你还有更好的意见或者建议记得给月月留言，如果你认为月月做得不错就给月月个赞吧，您的支持就是对月月最大的肯定，谢谢大家！
