今天给大家介绍一道我认为还不错的一道酱花生米，这道酱花生米的比例还是两年前我在网上看到的，第一感觉不错，就微调了一些比例，实验后口味相当不错。后来在酒店推出后成了一道招牌小凉菜。既受到了喝酒人士的喜爱，还受到了不少小朋友和女士的追捧。
这道酱花生米的口味属于休闲小吃型的，咸鲜微甜、微辣。热的时候吃软糯，凉时口感有了些筋道，也更入味，非常适合大众口味。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道酱花生米的详细做法，希望题主参考。
~【酱花生米】~
原材料和调料：
大白沙花生米，白糖，草菇老抽，东古一品鲜酱油，味精，生抽，海鲜酱，干辣椒，白芷，香叶，香砂，白蔻。
开始烹调：
第一步：花生米的预处理.大白沙花生米3.5斤，挑去劣质花生米，用清水冲洗一下灰尘，再加入5斤清水浸泡一晚。
第二步：酱汁的调制比例.盆中加入清水3斤，白糖0.8斤，草菇老抽60克，东古一品鲜酱油100克，生抽50克，味精30克，海鲜酱100克，搅拌均匀。
第三步：香辛料的比例.白芷7克，香叶2克，香砂4个，白扣4个，干辣椒15克，清洗一下装入小料包。
第四步：正式制作.泡水的花生米沥去水分，放入高压锅中，加入香辛料包和调料汁，开大火上气，改小火压四十分钟，关火放气。等放完气，高压锅再次上火烧开，开大火收汁，用手勺不停搅拌，等汤汁略微浓稠，关火倒在不锈钢盆中(或保鲜盒），晾凉放入冰箱。
第五步：走菜.
第二天用漏勺将花生米盛出一份(约300克)装盘，即可走菜。
~【酱花生米制作之小技巧】~
3.高压锅上气以后要改小火压制，避免火大汤汁蒸发快，引起糊锅。
4.高压完后，大火收汁可以使汤汁黏稠，有挂芡作用，但是不要太稠，颜色容易发黑。也可适量降低老抽的用量。收汁搅动时动作要轻，避免花生米裂成两半，一定要搅到锅底，避免糊锅。
5.香辛料一定要用料包包好，这样花生米也容易盛装走菜，并且香料也可以二次利用。
6.花生米装盘时，可以在盆中上下搅动一下，底下的颜色更鲜艳。
7.白蔻和香砂在使用时要砸扁后再使用，可以更容易出味道。
8.干辣椒的用量根据自己使用的辣椒品种酌情添加，我用的二荆条干辣椒，香味足，但不是很辣。
写在最后
酱花生米是一道味道咸鲜的可口菜肴，用来下酒也是非常不错的，以上的制作方法很简单，为了题主给出的简单制作方法，我已减少了一些调料，如果再减那味道就不好吃了。如果有喜欢这道菜肴的朋友可借鉴一下
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