导读：炸花生米，不要再直接入锅，多加一步，花生米不糊，放一星期还酥脆
提到油炸花生米，我相信大伙儿都不陌生，逢年过节或者应酬聚会，只要桌子有酒，就离不开花生米的影子。花生米是酒友们都共同认可的下酒标配菜。在我们家，爷爷有一个习惯，就是每天晚饭都要喝两口白酒，于是我每星期都会给他炸上一盘花生米，这一盘足够爷爷吃一星期的，几粒花生米，再合上一口小酒，简直惬意极了。
我炸的花生米一直喷香酥脆，接连放一星期都不可能返潮的变味儿，平常看电视剧还能用来当刷剧的小零食，口感棒极了。炸花米生制作方法虽然非常简易，但是想炸出酥脆不糊不易回软的花生米依然需要实用技巧的，否则非常容易导致没炸熟或者炸糊了，味道和口感都不尽人意。
要想炸出完美花生米，不要再直接入锅炸，在炸花生米之前，增加用水浸泡这一步，使花生米变得不易糊而且还更加酥脆。下面就是炸花生米的具体的制作方法，通过这几个步骤，简简单单的实用技巧和干货让大家能够参考一下。
【食材配料】:花生米、生活食用油、盐、高度白酒。
【制作方法步骤】1、将生虫、发霉的花生米挑拣出去丢掉，冲洗干净后添加一定量清水和盐浸泡5分钟。花生米油脂的含量高，水分含量少，直接入锅炸短期内内非常容易导致表层炸糊了里面还没有熟的现象。泡水目的意义是为了让花生米表层适度吸收水分，增加炸的时间，如此一来油温传递到花生米中心时，与表层的状态相同，就不可能会炸糊。
2、将已经泡好的花生米倒进锅中，接着倒进一定量的食用油与花生米平齐，开文火慢炸。要想花生米酥脆不焦，冷油入锅文火慢炸同样也是关键所在，文火慢炸能够使花生米的水分含量完全蒸发掉，因此得到酥脆口感。在炸的全过程中还需要连续不断搅拌花生米，避免花生米受热不均衡变糊。
3、炸得花生米发出声响，而且发有一部分花生米的外皮开始脱落时，再慢慢炸30秒到1分钟，等到那些褪掉了花生衣的花生米，逐渐略微有一点变黄就算炸好啦，这时候可捞起来控油。
4、油控干后，趁着热撒进少量高度白酒，随后快速翻滚，让其通过物理散热快速降温。这是花生米变得酥脆的关键环节，添加白酒一是能够使花生米更加喷香，二来白酒会通过受热蒸发，能够使花生米进行快速物理的降温，从而变得更酥脆。能够使花生米存储得更久一点，我们家炸花生米全是用这方式方法，放一星期都依然那么酥脆。
5、添加适量的食用盐搅拌均匀用来提升口味，在晾凉之后，就可以尽情享用啦。这样一来，一碟香喷喷，又酥又脆的油炸花生米就大功告成了。
【小贴士】：油炸花生米酥脆有3个关键点，第一要通过浸泡，不要再直接入锅炸，浸泡的花生米油炸非常容易控制火候，拥有了水分含量的支撑，也不容易炸老炸焦，里外都受热均衡因此到达酥脆。第二一定要冷油入锅，如此一来能够使花生米含有的水分更完完全全的蒸发掉，这样就会变得非常酥脆。第三，喷点高度数白酒，白酒挥发可以使花生米快速降温，进而变得更加酥脆。
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