以香菇、肉末和花生米为主要原料，再配以豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖等炒制而成的下饭菜，味道好极了，拌饭、拌面、拌一切。快来试试吧！
食
材
主料：鲜香菇500克、甜面酱100克、豆瓣酱100克、花生米80克
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、五花肉150克、料酒2大勺、姜3片、蒜3瓣、白胡椒粉1克、糖2大勺
做
法
1、将鲜香菇洗净切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)
2、姜、蒜切末。
3、五花肉切小丁，用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆。
4、豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀。
5、花生米倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用。
6、热油锅，倒入肉丁煸炒，煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄。
7、下入香菇丁翻炒（要中小火），炒至香菇丁水分减少、表面微黄。
8、另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱，炒至红油出现，倒入混合好的酱汁翻炒。
9、加入白糖，加入一丁点食用碱面（千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦）慢慢熬煮一下水分（大约5分钟）。
10、加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮（这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖），熬至酱稍微粘稠。
11、倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。
小贴士
1、碱面它能中和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜多，一碗炸酱只需黄豆粒大小即可，多了酱会发苦的。
2、油的量不要太少，油太少炒出来的酱发干不好吃
3、也可以用干香菇泡发来制作。
