说到油炸下酒菜，可能不少人第一时间都会想到炸花生米，其实在经典下酒菜当中，还有一种油炸小食也是很受大家欢迎的，它就是又香又酥脆的炸黄豆，对于一般喜欢去饭店吃饭的朋友都可以发现，基本上各大饭店里面都有提供这种油炸美食，虽然饭店里面有，但却很少有人会在家制作，这其中到底是什么原因呢！难道是认为炸黄豆比炸花生米困难？
为什么大厨炸的黄豆如此美味？原来多加这一步，难怪比花生米还香
其实不然，炸黄豆比炸花生米要更加简单，这主要是因为花生米需要事先剥壳，而且花生米表面的一层红衣很薄，下锅遇热就容易被炸糊，加上黄豆没有花生米那么多油脂和水分，经过油炸后，吃起来的口感也会更加香脆，那为什么饭店里面炸的黄豆要比自己炸的好吃呢！今天小编就给大家分享下大厨炸黄豆的诀窍。
【炸黄豆的最佳做法】
第一步，首先将准备好的黄豆用清水洗净，去除掉里面的一些灰尘杂质和空壳，再把洗净后的黄豆沥干水分放到碗中，接着往里面加入适量的食盐和啤酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制30分钟左右，在腌制的过程当中，记得时不时的搅拌几下，这样才能够保证腌制的效果更加均匀。
第二步，接着把黄豆捞出沥干水分，等到黄豆表面的水分晾干一些后，再往锅中倒入适量的食用油将其烧热，等到油温达到5成热的时候，把准备好的白糖倒入锅中，用锅铲将其搅拌至溶解，然后把黄豆倒入锅中，转成中火慢炸，大概炸制7分钟左右即可捞出，等到锅中的油温再次升高后，下入黄豆进行复炸15秒即可。
所以为什么大厨炸的黄豆如此美味，原来是多加了啤酒浸泡这一步，难怪比花生米炸出来还要香。这主要是因为黄豆本身水分比较少，如果直接下锅炸的话，就容易出现炸糊的情况，而将它放到啤酒当中浸泡一会儿，不仅能够让黄豆吸收足够多的水分，避免出现炸糊的情况，还能够让黄豆炸出来更加的香脆。
