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作为土生土长的农村人，从小就跟花生打交道，从要种花生开始，我就忙得停不下来，放学回来都要下地拔草，当时真的做得很怕，现在想想自己也是吃过苦干过农活的人。一到花生收获的季节我是又怕又喜，怕的是有好多花生要拔要采；喜的当然是有花生可以吃了，吃货嘛，有吃的就开心。刚从地里出来的花生洗干净，带壳加些蒜头煮熟剥开吃，香香嫩嫩的是我的最爱之一。而晒干后的花生，自然是将花生米炒熟吃最香，酥酥脆脆的我能吃好多，小时候天天拿花生当零食吃。
炒花生米呢肯定是要酥脆的才好吃，我爸最爱拿来当下酒菜。要想炒好的花生米隔天还酥脆，那就得用上一些小窍门了，今天就再多做一步，让花生米的味道更丰富，更好下酒。
需要准备的材料
花生米，红辣椒，葱，姜，盐，白酒
具体的做法和步骤
1.把要炒的花生米用清水冲洗干净，自己剥壳的还好，只是有灰尘，要是直接买的花生米可能就有很多人碰过了，逛超市的时候就会看见有人用手在花生米那里抓了放回去，所以要洗哦。洗好后再放入清水泡上10分钟，捞起来，控干水分，最好是用厨房纸吸干表面的水分，以免炸的时候油花四溅。
2.红辣椒洗干净，去掉蒂和辣椒籽，切丁；葱姜洗干净，分别切成葱花和姜末。
3.炒锅洗干净，锅里的水分烧干后倒入油，花生米凉油下锅，用小火慢慢将花生米炒熟，期间要一直翻炒，使花生米受热均匀，还有避免炒焦了。当锅里一直传出花生米要裂开的那种“啪”声，就说明炒好了，关火，加入一小勺的白酒充分拌匀，到出锅摊开晾凉。
4.花生米完全放凉后就是酥脆的，隔天吃也是脆的。如果想直接吃，加完白酒后用细盐拌一拌吃着就很香，不过我们现在是还要再加工一下，所以用手把花生米的皮搓掉。
5.炒锅里留一点底油，把切好的红辣椒和姜末放入炒出香味，把准备好的花生米倒入翻炒，放入适量的盐炒匀，出锅前撒入葱花炒两下即可，装盘放凉后不但酥脆，还增添了不少的香味，俨然是一道下酒好菜。
【小贴士】
1.花生米在炒之前一定要用水泡10分钟，让花生适当地吸入水分，炒的时候受热更均匀，炒好后更酥香。炒好后再用一些白酒拌，会带走花生的水分，这也是让花生更酥脆的办法。
2.炒花生米时，要冷油入锅，中小火不断翻炒，都是为了避免花生炒糊了，或者外面焦了，里面还是生的。
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