花生是很多人都非常喜欢的小吃，它的做法有很多，可以生吃，可以糖醋，也可以油炸，但是还有一种花生特别受孩子们的欢迎，那就是挂霜花生。
挂霜花生是用花生搭配上白糖等等配料做成的，吃起来香甜酥脆，而且所用的食材简单。但是却很难做成功，基本都是买着吃，其实做挂霜花生是需要技巧的，今天我就把挂霜花生的技巧教给大家吧！
一、准备好适量花生米，放进清水里面浸泡十分钟左右，浸泡的目的是为了出去花生米表面上的细菌和灰尘等脏东西，另外就是为了让花生米在炒的时候受热均匀。
二、把泡好的花生米放进一个盆里，放上两克食盐，搅拌均匀，让花生入一下味。
三、把一个鸡蛋打进去，用筷子搅拌均匀。
四、再放上适量的玉米淀粉，不断搅拌，让淀粉均匀地裹在花生米周围，并且不粘连。
五、这一步就开始油炸花生米，把适量的食用油倒进锅里烧到四成熟，也就是锅里面刚要冒烟的时候。
六、用漏勺把花生米盛起来，把多余的淀粉控去，放进油锅里开始炸，炸的时候要用勺子轻轻搅拌，让花生米受热更加均匀，防止粘连在一起。
七、油炸的过程中要用小火，让油的温度渐渐升高，放炸到四五分钟的时候，就会听见花生米有了轻轻的炸裂声，这个时候把花生米捞出来，并把油分控干。
八、把半勺清水倒进锅里，再倒上一勺白糖，打开小火，并不停地搅拌，直到把白糖化开。
九、这个时候糖水渐渐蒸发，浓度也变得越来越高，颜色也从白色渐渐变成了淡黄色。
十、当糖汁上有许多气泡冒出的时候，用勺子快速搅拌，就会发现糖汁变得越来越稠，气泡也逐渐变小，这个时候已经快要到了拔丝的状态了，这就是放花生米的最好时机，如果早一步或者是晚一步都会失败。
十一、找好这个机会，把花生米倒进去，然后立即用锅铲快速翻动。
十二、当花生米裹匀糖汁以后，就把火关掉，但是还要用锅铲不断搅拌，这个时候就能发现花生表面开始变白了。这就说明挂霜成功了，再翻一会就可以出锅了。
简单的几步就能把这道美味的挂霜花生做好了，用料非常简单，但是吃起来非常香，又香甜又酥脆，既可以下酒又可以当做小零食，赶紧做给孩子们吃吧！
