我们都知道，油炸花生米这种小吃的，是下酒最好的美味了。在北方，无论是白酒还是啤酒，花生米都是一种非常好的下酒菜。但是我们在油炸花生米的时候，往往最困难的就是这种情况了，那就是花生米油炸过时的话，花生米非常容易糊皮，但是如果要是油炸的火候不够的话，那炸出来的花生米一点都不脆，非常难吃。那么我们如何把花生米油炸的嘎嘣脆呢？其实多加这一步，花生更脆更香不烧糊，让我们来看看是哪一步吧。
我们先准备一碗花生米，可以直接去菜市场选购剥了壳的花生米，或者直接购买带壳的花生回来自己剥壳，根据自己喜欢来选择就行了。然后我们把花生米倒入一个盆中，加入开水没过花生米浸泡5分钟左右。下锅前一定要多加这一步，浸泡后的花生炸起来又香又脆，而且不易烧焦。然后我们把浸泡后的花生米沥干水分，加入一勺盐拌匀，这里浸泡后的花生发胀了许多，花生皮也吸收了足够水分，炸起来就方便多了。开始炸花生。在锅里倒入适量的食用油，烧至七八成热后转小火，然后倒入花生米开始炸，在炸花生的过程中用滤勺翻动几下，这样可以让花生米受热均匀，更不易炸糊。
在油炸花生米的过程中，一定要用小火并且有耐心，等到我们用筷子拨动油锅里的花生米时，如果听到哗哗的响声时，说明花生米已经油炸的很干脆了，这个时候就可以出锅了，出锅后一定要等到花生米凉透，这个时候吃油炸花生米才是最嘎嘣脆的，怎么样？大家学会了吗？
