炸花生米是我们最常见的一道下酒菜。特别是我老公，每次在外面跟朋友看足球，最爱的就是点一大盘炸花生米，一箱啤酒。他说花生米和啤酒就是绝配。看着球赛，喝着啤酒，吃着花生米是人生一大快事。所以偶尔我在家也会炸些花生米给他做下酒菜。虽说炸花生米看上去好像很简单。很多人说不就是把花生扔油锅里，炸够时间就可以啦？其实在家要炸出又香脆，还不容易回潮的花生米还是有点小窍门的。今天肉肉厨跟大家分享炸花生的5个关键步骤。大家看完我这篇文章后在家也能做出又香又脆不回潮的花生米。有兴趣的亲们一定要关注，收藏和点赞哦！
【油炸花生米】
【材料】：花生米500克，白酒5ml，花生油50ml，食盐适量。
操作过程：
1、首先我们准备适量的花生米，放入大盘中。然后加入适量的温水末过花生米。加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。（目的是清除杂质和蛀虫）。10分钟后把花生米捞出，沥干水备用。
2、铁锅烧热，加入花生油。转中小火，把准备好的花生米冷油下锅炸5分钟。在这5分钟里会产生3种变化。（a、第一阶段，油温会升至5成热，温度大概有160度，耗时1分钟左右。第二阶段，锅中的热油会排斥花生米中的水分形成小沸点。目的是去除花生米的水分，大概耗时2.5分钟。第三阶段，锅中的花生米会产生轻微的炸锅，这一步是让花生米受热膨胀变脆。这阶段大概耗时1.5分钟。）当花生米在锅中的响声渐渐小的时候即可出锅控油。炸花生米期间需要一直搅拌，防止花生米炸糊。
3、花生米控油之后，先放入白酒搅拌均匀，然后倒入大盆中交替摊开。这一步的目的是让花生米迅速降温。经过这个步骤炸出来的花生口感会更香脆。最后上盘前，加上适量的盐调味。喜欢其他口味的可以加上五香粉或椒盐粉也行。
注意事项：
1、泡水
炸花生米前的浸泡，除了可以完全把花生米清洗干净之外，还有一个原因就是使花生米表皮和肉能吸收少量的水，炸的时候，受热就均匀，这样炸出来的花生，色泽既红亮，而且非常香，非常脆。
2、冷油下花生米
花生米一定的冷油下锅的。油温一下子太高，会导致花生表面被炸糊了，里面的肉还没熟。
3、火候很重要
炸花生米时要用中小火。我的做法的开始中小火，后面用小火。大家假如对火候的控制不是太有把握，可以全程用小火炸，并且期间要不断的搅拌，防止花生炸糊炸黑了。花生米只要炸至闻到香味，感觉颜色越来越深的，就要马上出锅了，不然很容易炸糊了。
4、加适量的白酒
起锅后的花生米，需要加入适量白酒，白酒可以让花生米一直保持酥脆，就算放3天也不会受潮。口感变差。而且闻着会更香，口感会更加酥脆。
5、速凉处理
起锅后的花生，需要进行速凉处理。速凉后的花生会更香更脆。
好啦~以上就是油炸花生米的全过程，大家只要掌握了其中的技巧。多做几次，在家也一定能做出又香又脆的炸花生米。谢谢大家的观看。
