炸酒鬼花生时，千万别忽略这一步，很多人做错，难怪不香脆
平时亲戚朋友聚会喝酒，肯定会少不了一样必备的下酒神器，那就是花生米，一口酒一口花生米，满口的脆香，我想这个感觉只有喝酒的人才会感受到，那么我们除了平时常炸的花生米，还有一种更好吃的做法，那就是酒鬼花生，酒鬼花生的做法比炸花生米复杂一些，很多人想吃酒鬼花生都是在外面购买的，有些人也会尝试着自己来炸，结果是没有掌握要领，忽略了很重要的一步，炸出来的酒鬼花生不香而且不酥脆，
炸酒鬼花生时，千万别忽略这一步，很多人做错，难怪不香脆，那到底是哪个步骤做错了？酒鬼花生炸出来不好吃不香脆？这次我就带着大家的疑问，来给大家解决一下这个问题，为此我还特地请教了一位专门炸货的大厨，酒店专业的叫法叫炸锅，意思就是专门负责炸制食材的大厨，对炸各类食材都有独到的见解，综合自己炸酒鬼花生的经验，给大家讲解一下正确炸酒鬼花生的做法，
酒鬼花生的做法；
需要准备的食材，花生仁500克，配料，花椒20克，干红辣椒30克，大料一个，花椒粉3克，黑胡椒粉5克，食盐，鸡精适量，
1，新鲜花生能买回来放入水中先浸泡十个小时以上，浸泡好的花生仁去掉外皮，放入阳光底下晒干或者是烘干水分，
2，起锅放入适量的色拉油，烧油温至四成热，把晒干水分的花生仁放下去小火慢炸，炸至花生米变成金黄色，都浮起在油上面即可捞起控干油，
3，另起锅放入少量的油，烧了热之后，放入花椒粒，干红辣椒，花椒粒爆香，再把控干油炸好的花生仁放下去锅中，调入适量食盐，花椒粉，黑胡椒粉，鸡精，翻炒均匀就可以出锅了，
4，炒好的酒鬼花生找个不锈钢盆装好，放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时，这个时候就可以食用了。
炸酒鬼花生的技巧和注意事项，
1，炸好的酒鬼花生不要立马食用，而是要放到冰箱的冷冻室冻上一个小时以上，这样的口感最酥脆，而且吃了不上火，
2，炸花生仁这一步，一定要小火慢炸，因为用水泡过的花生仁用大火炸的话肯定会不酥脆。
3，浸泡过的花生仁一定要晒干表面的水分，要不然下油锅会爆油。
炸酒鬼花生时，千万别忽略这一步，很多人做错，难怪不香脆，不要忽略了这一步就是，花生一定要浸泡到位，炸的时候要小火，最后放冰箱冷冻室冷冻，这样酒鬼花生才会香脆，
