花生在全世界都有，我在法国交换的时候吃过那种中东那种的糖壳花生米，在跟外国同学喝啤酒聊天的时候最下酒，还有吃过来自大连的大妈准备的早餐，其中那个辣味焖花生是配花卷跟稀饭的良伴，这些都极富特色，但早期的家庭料理也有这种盐炒花生，如果放在客厅桌上还电影一播下去，多少斤都不够吃。
其实在外头也不是说有多难买，但市面的炒花生有这下列的缺点，里头不入味、价格贵还易有油耗味，不入味可以归因于炒的工夫不好，或是一次太大量以至于味道不均，价格方面自然是自己买来炒才划算，而油耗味就是放太久了或保存不当，不仅仅是味道差，这意味着已经酸败质变，甚至产生黄麴毒素，对身体的残害自然是不在话下了。基于这些原因，这里分享长辈的炒花生方法，只要十分钟且步骤简洁，炒个一两斤起来，过年跟家里打麻将看电影怎样都好用。
炒花生这种小零嘴一点也不难，材料也够简单的，只需要盐巴和花生就能炒得干酥脆香。也因为材料简单所以火候相对变得重要，第一是火力不能过大，太大火花生易焦里头不熟又不入味，焦臭的坚果对身体也不好不应该吃，第二是要不断地翻炒，受热才会均匀不会一边焦一边生的。而判断火力是否过大的最简单依据就是香气，如果早早就闻到香气就得把火关到最小，花生只有在熟的时候才香气较盛，大约是用盐巴翻炒的时候，快起锅才会闻到味道。
另外要注意刚起锅的时候因为花生非常的热烫千万别用手拿，拿一小颗放到嘴里咬会发现比较软熟，口感像坚果膏，等把它用盘子铺开放凉了，再吃就会酥脆美味了。有些家里的做法是直接把花生用盐巴去炒过，但多了一道炒盐水的手续会比较容易入味，而且会比较透熟，不妨参考看看吧。炒好后建议要在一个月内把它吃完，用干净的玻璃罐或果酱罐保存即可，南方气候比较潮湿，放久了不仅风味变油耗味还容易质变，所以一次别炒太多喔。
炒花生
材料：
生花生1斤、盐1/2斤
做法：
1. 这一步很重要，就是先把买回来的生花生稍微用水冲洗一下，不用太用力，然后把太丑太劣质的挑一下，等待备用。因为这样炒出来的花生才能更酥脆
2. 在锅中放约50毫升的水，并放入一大匙的盐，起火后让盐水充分混合，放入生花生开始不断翻炒到水分收干为止，并接着起锅等待回锅。
在锅中放约50毫升的水和一大匙盐混合均匀
起中小火后把花生放下去不断翻炒
透过这个步骤可以让花生充分入味
过程中要不断翻炒且以中小火免得外头焦了就会苦了且对身体不好
等待外头的水份收到一定程度时就可以拿起来等待回锅
炒过盐巴的痕迹即使是铁锅轻轻刷一下就可以洗掉不用担心
3. 待锅子洗净后，空锅放入半斤的盐，将刚刚2.的花生回锅并再次不断翻炒，过程中一样以中火即可，透过盐巴导热的结果，翻炒大约十分钟左右时会有花生的香气出来，这时的花生是软熟的状态，用勺网稍微把盐巴给筛掉起锅，待他放凉后变得脆口即可享用。
将锅子洗干净后以空锅的方式放入半斤的盐巴并打散
把刚刚的花生回锅
再次以中火开始继续不断地拌炒
注意看是否有火力过旺的情况就要再把火转小
若是花生身上有偏褐色的斑点就是太热了需再把火转小
这个过程大约十分钟
等到闻到一股很香的花生香气就是差不多好了准备起锅
这时的花生可以来尝尝看应该是偏软熟的状态那就是好了
用勺网把花生稍稍给它筛一下起锅
这时的盐巴应该会呈现淡黄褐色且带点花生皮屑
