要问下酒菜最常见的是什么，那莫过于是油炸花生米了，不仅能做吃饭前的消磨零嘴，还能当成一盘单独的菜，更能当做下酒菜，实属是“万能菜”了。
但是这油炸花生米想炸得香脆酥口，还是要讲究一点小诀窍的，直接下锅炸是最常用的，但也是比较错误的做法，这样炸的花生很快就不在香酥，也不会脆，还容易糊。
其实炸花生米应该要这样做：
食材准备：花生米350克、45度白酒5ml、盐2克、白砂糖3克、食用油200克。
做法：
1、准备一盆冷水，将花生米放入到水中，浸泡3分钟，看到花生米的表皮变皱后，即可捞出，接着用流水，将花生米清洗2遍，沥干水分备用。
2、将花生米放入到冷锅中，开中火，直到花生米表面炒干，接着放入200克食用油，开大火，等锅中冒起气泡后，就需要一直用锅铲搅拌花生米，大概炒90-120秒，花生米表皮开始变成红褐色时，立即关火，将花生米捞出来，沥干油放入盘中。
3、趁着花生米是热的，赶紧倒入5ml的白酒再花生米，搅拌均匀后，放入白砂糖和食盐搅拌均匀，等花生米冷却后，即可食用。
炒花生米的小技巧：
1.炒花生米时，花生米需要提前用冷水浸泡5分钟，因为花生米吸收了少量的水，这样我们炸花生时，花生米不会因为缺水，导致花生米炸糊，而炸花生米是，水分慢慢的流失，可以使花生米吃着更香更脆。
2.花生米炸好后，要放适量的白酒，因为白酒中含有大量的酒精，酒精遇到高温时，会挥发，而刚出锅的花生米温度很高，遇到酒精后，酒精能带走花生米中大量的水分，也就能使花生米吃着更香更脆呢。
3.炸花生米时，我们需要多放点油，全程中火炸，中途不停的搅拌，只要花生米出现红褐色，立马起锅，保证大家炸的花生米肯定不糊。
所以炸花生米直接下锅炸是错的！一定要在炸之前泡5分钟，这样才能保证花生米更香更脆，不硬不糊。出锅也要记得撒点白酒，更香更美味。
