白酒是中国人都非常喜欢喝的，但是中国人在喝酒时对小习惯，那就是必须要有下酒菜。炒花生米应该就是，但是也是非常好吃的下酒菜了。只要有一盘炸的花生米，一瓶白酒，有些人都可以喝上几个小时。话说花生你不仅仅是在喝酒时当下酒菜吃了，同时在平时的日常生活中，人们也会时不时的炸一把花生米。
我家人非常喜欢吃炸花生米，所以我家餐桌上基本上都会摆上一盘，随时都可以。但是不知道大家发现没有的时候，有时会把花生米炸糊，而且炸出来的话，说明一点都不酥脆。这主要是没有掌握好技巧。炸花生米时，多加上这1步，酥脆还不糊！不要再直接下油炸了！只是这个技巧，并不是所有人都知道今天小编就给大家详细的说一说这个小技巧。
平时我们在制作炸花生米的时候都觉得非常简单，只需要把油烧沸腾之后，浇在花生米上就可以了，然后在花生米表面撒上一层食盐就可以完成了。这种制作方法确实是非常简单，但是却有一个缺点，那就是非常容易炸糊。炸糊的花生米又苦又黑，吃起来是硬邦邦的。后来我才知道，饭店的花生米之所以那么好吃，是因为人家都不是用这种方法制作的，他们的方法给我们不相同。
首先，第一步，他们在挑选花生的时候就会选用新鲜的花生米。之所以选用新鲜的花生米，是因为这样的话说明存放的时间比较短，会非常的新鲜，而成年的花生米味道吃起来不是很好，没有新鲜花生米好吃。而且要尽量挑选那种干透了的花生米，如果是诗人的花生米，在炸的时候非常难炸。所以在挑花生米的时候，也是有小技巧的。
接下来就可以将花生米倒入盘中，然后在盆中加入适量的开水用开水把花生浸泡五分钟左右。这时候就能够看出来花生米开始慢慢变大，这就表明花生里面已经吸了很多的水分，再把花生米表面的水晾干之后就可以放进油锅里面进行炸了。大家一定要记住，要把花生米表面的水沥干之后才能炸，要不然会非常危险的，热油会把水给炸开。要先用大火将花生米炸熟，然后再转为小火，慢慢的炸。炸的时候千万不能心急。
接下来就可以把炸好的花生米盛出，然后在花生米上面擦上一层食盐花生米，就算制作完成了。
因为花生米被水浸泡过，所以花生米里面多少带有一点水分，在炸制过程中就不容易炸糊。用这种方法炸出来的花生米，酥脆可口，还不容易炸糊，大家过年的时候可以尝试一下这个小妙招！
