油炸花生米，可能是大多数酒鬼的最佳伴侣了，作为饭桌上的经典菜肴，得到了大家的钦点。不过呢，有时候我们自己做的时候，可能会达不到效果：要么炸糊了，要么里面没熟透；好尴尬啊~~！上不了桌子不说 ，还浪费食材。今天小编就交大家两招秘籍：（别说冷油下锅哈，不是你想的那样）
油炸花生米
首先，买花生米时要挑选那些饱满，紧实的颗粒，外表干瘪起皱的不要买，因为那样的容易糊（虽然干嚼很甜）。花生米买来后就用到我们的妙招之一了：用水冲洗一下。浸泡大概半分钟左右，捞出来控干待用；如果你不想吃花生米的红皮，用冷水泡半小时以上，然后过热水焯一下就可以去掉了；
清洗控水后的花生米
然后呢，热锅，别下油！！先把花生米放锅里面干煸一下，这一步很重要，因为花生表面有残留水分，直接放油锅里容易往外溅，先用锅煸一下，能把表面的水分蒸发，还能把多余的水分逼到花生内部，这样炸的时候不容易糊。
干编后放油
接下来就可以往锅里倒油了，油不要太多，因为炸过的油不太容易回收，索性一步到位吧！放入油之后用小火，并要不断翻炒，感觉颜色变了之后就可以尝一个；感觉行了就熄火吧！尝的时候可以稍微生一点，如果尝的时候比较脆，还有一点糊味道，
拌好出锅
熄火后先不着急出锅，趁余温尚存，先拌好了再说，这样糖或者盐就能沾在每一粒上面了。好了，一道美味香脆的油炸花生米就可以上桌了。回家自己试试吧！
