嗨大家好，欢迎来到我们新一期的厨娘小云。
“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子”从小说到大的顺口溜，谜底就是花生了。说到花生，它的全身都是宝。红色外皮，又称红衣，有补血的功效。花生仁儿，可榨油，可生吃，又可变着花样做各种美食。
在我们北方，男人有事没事的就爱聚在一起，喝上两盅，其他的菜都还好说，唯独这道油炸花生米，是非上不可的下酒菜。抿一口小酒，拉一拉琐事，夹起两颗花生，“嘎嘣嘎嘣”的满口生香。
冬日夜长，酒温了一壶又一壶，花生也快见了底，兄弟之间的感情亦在这微醺的寒夜里升温，发酵……
酒不在多贵，能温就好，菜不在多少，对口就好，油炸花生米就是这道对口的菜。
北方产花生，尤其是我的老家肥城，沙地多，产出的花生个头大，颜色正，口感香。小表哥每年都带着满满一大包剥净的花生，来看望他姑，所以我们家一年到头都不缺花生。
取盘子量一盘花生，放凉水里浸泡一会儿，这样做，是为了让花生少喝油，不至于太腻。约莫两分钟即可。沥去水份备用。
炒锅洗净擦干，倒上凉油。打起精神来，记好了，是凉油里倒入花生，如果是热油，油崩出来不说，还容易使花生皮焦黑，品相不好了，如何吃出感觉来。随花生放入的还有花椒几粒，八角一个，姜片两片。
随着油逐渐加热，花生开始“滋滋”地响，这时要不断地翻动花生。做这道油炸花生米，就两个关键，一是不停地铲花生，二是要把握火候，油温热，容易糊，油太凉，又不酥，一次两次的制作难说能做的色味俱全，这需要长期的实践。
从小火转到中火，一直不停地用铲子从下往上，左左左右地翻，全程不能离开，更不能走神，所以把简单的菜做好了，也是件不容易的事。
约莫花生八成熟，倒入白酒少许，再翻动几下，关火。
趁热均匀撒上食盐，用筷子扒拉均匀，挑出花椒大料来，晾凉就上桌啦。
怎么样，学会了吗?周末练练手，约上三朋两友小酌一杯吧。
今天小云的美食课堂就给大家讲到这里吧！
我们下一期再见。如果有疑问，
可以在下面留言，小云看到都会一一为大家解答的
