中国三千余年的酿酒历史以及中国人喜欢在酒桌上以酒会友的习俗，孕育出中国独特的酒文化，市面上各种品牌各种类型的酒让人眼花缭乱，但其实工厂批量生产的酒喝起来千篇一律，完全没有农村的土烧酒有味道！每到过年前，浙江、江苏等地农村里的酿酒作坊就特别热闹，家家户户都等着酿造土烧酒来招待客人，让年味更足。
众所周知，农村人大都习惯自己亲手制作吃的用的，土烧酒就是其中之一，它是通过农村土法酿制的白酒，这项酿制手艺对于水、酒曲的要求都很高，只有经验老道的酿酒师傅才能把控到位。
所谓水好酒才香，酿造土造酒的水并不是拿普通的自来水就可以的，最好的选择就是来自农村的山泉水，干净纯净，用这样的水所酿造出来的土烧酒喝起来口味纯正。
酿造土造酒的另一关键酒曲也需要精挑细选。要知道，土法酿酒的精华所在就是曲，酒酿得好坏与否，酒曲是绝对的关键。不同酒的酒曲原料会有些许差别，土烧酒的酒曲主要是用蓼辣草和早稻谷粉为原料，通过发酵生成的原生曲，绝对的纯天然。必备的两个因素都准备好了，再发酵1到2个月就可以开始烧了，在农民自制的器具中，土造酒完成了最终的浓缩和提纯。
在农村，酒的消耗量可不小，热情好客的农村人，都会在家里存上几坛好酒，招待客人用的是酒，平日里也喜欢有事无事小酌两口，配上一碟花生米，日子过的非常悠闲自得。与此同时，村名们都已习惯喝自酿酒过年，左邻右舍的朋友、小孩热热闹闹的坐满一大个圆桌。这时候主人家就会拿出自己酿造的酒为客人倒上满满的一杯，脸上洋溢的笑比那冬天的阳光还要灿烂，嘴里说着：大家伙吃好喝好，千万别客气，多喝点，气氛一度热闹到了极点。
土烧酒在农村自己做自己喝没问题，但是拿出去售卖可就没那么简单。对于土烧酒的售卖，国家也有相关明文规定。例如无证无照土烧酒小作坊，需要领取营业执照和食品生产经营登记证，让其身份“合法”，严格实施既定标准，即严禁酒精、香精勾兑，严格落实原料、仓储、车间、人员、生产规范，这些都务必引以重视，否则将被关停哦。看来想要喝到佳酿，必须去农村转转啰！
