导读：下酒菜油炸花生米这样做，更脆更好吃
大家好，我是学厨小懂，一个关注食材，关注吃的小胖子。每当和朋友一起吃饭的时候，就会选择小酌几口，当然不能干喝了，一定要有下酒菜，下酒菜很多，但是必不可少的要数油炸花生米了，不仅脆，而且深受大家的喜爱。下酒菜油炸花生米这样做，更脆更好吃。一起来跟小懂看看吧。
挑选花生米的时候，一定不能要新鲜的，这种花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。尽量挑选当年产，但是已经干透的花生米！
把花生米倒入盆中，加开水没过花生米浸泡5分钟左右。浸泡后的花生比先前发胀了很多，花生皮也吸收了充足的水分，炸起来就方便很多了。浸泡后的花生米要沥干水分，加入一勺盐搅拌均匀。
开始炸花生米。在锅里倒入适量的食用油，大火烧至七八成热后转小火，然后倒入花生米开炸，在炸花生的过程中用滤勺搅动几下，这样可以让花生米受热均匀，不易炸糊。炸花生米用小火慢炸时不要太着急，当看到花生米的表皮已经变酥了，用滤勺捞起来晃几下，花生米碰撞有脆脆的声音就是炸好了，捞出花生米控油。
将花生米捞出后装碗趁热洒上5克精盐，搅拌均匀，然后将花生米装进盘中尽量摊平，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。网络上有人介绍要加白酒，说可以增脆，其实没有什么道理。油炸花生米脆不脆，关键点前面讲过，炸好的花生米不能吸到空气中的水分。晾凉了吃就会很脆，已经晾凉了、吃不完的花生米要用干净的玻璃瓶装好密封，放到冰箱里保存，可以多吃几天。
你学会了吗？
