酒鬼花生，香脆口可，为什么叫“酒鬼花生”？客官：怎么吃不出酒味来！酒鬼花生，是不是一看这个名字总感觉里面一定含有酒，其实并不是这样的哦。酒鬼花生里面根本就不含有酒，所以自然吃不出酒味来，但是为什么不含酒却被称为酒鬼花生呢，其实主要还是与酒有关，虽然不含有酒，但是确是一道下酒硬菜，所以称为酒鬼花生，嘿嘿，现在大家知道酒鬼花生菜名的寓意了吧，虽然没有酒的存在，但是却能祝君多喝一杯酒。
酒鬼花生酒鬼花生的做法时间比较长，步骤也相对麻烦点，而且制作过程中少了这一步，就容易炒糊，不香不脆还带苦味，不过做一锅，可以吃上2周时间那是没问题的哦。不过超市卖的酒鬼花生一小盒都很贵的哦，如果自己会做了，估计就再也不会去超市买了，自己做好吃还不贵，关键是吃自己做的酒鬼花生，心里很是美滋滋呢。食材：生花生米2斤（或更多点也是可以的），干尖椒、辣椒粉、盐、花椒、白糖、熟白芝麻、色拉油。
泡花生第一步，将生花生米用水浸泡3小时以上，确保能够用手将花生红衣给剥下，如果不能轻易剥下红衣，就需要继续用水泡，或者用温热的水浸泡，不要用汤水，手放入水中有点温度不汤手即可。去花生外衣比较浪费时间，要一个一个搓掉，或者动员家里的人一起搓皮，一定要将皮去干净，否则少了这一步，容易炒糊了影响口感，不香不脆还带苦味，会不好吃。
剥花生皮第二步，将去皮后的花生米，晾干水分，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层放置至少12小时以上的时间。
酒鬼花生配料第三步，大约过去12小时后，还没将花生拿出冰箱时，先准备其它辅料，将干辣椒清洗干净，然后沥干水份，然后切成丁，麻椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、糖等准备就绪，然后将冰箱冷冻的花生米拿出来。
炒酒鬼花生第四步，锅里倒入稍微多点的色拉油，花生放入后能与色拉油齐平，一起下锅，然后开火炸花生米，一定要选择小火，否则容易导致外面偏黄黑，里面还没熟的现象。小火慢慢炸，并用铲子在里面搅拌，让花生米都能均匀受热被炸到。花生表面有浅浅的黄色即可盛入盘中，锅里多余的油盛入提前准备好的没有水分的盘子中，锅底还需要留下一点油锅底。
鬼花生第五步，油锅低继续用小火，然后倒入干辣椒丁翻炒，并将花椒也同时放入锅里一起炒，炒出香味后，将炸好的花生米倒入锅里再继续翻炒，并加入少许的盐，翻炒下，再加入少许的白糖，继续翻炒，然后倒入辣椒粉，继续翻炒，最后倒入白芝麻，继续翻炒，并迅速关火，翻炒均匀起锅，然后拌入盐和白糖搅拌均匀即可。留香拔脆的酒鬼花生米就做好了，爱喝酒的客官们是不是很心动呢。来一瓶二锅头就着这一小碟酒鬼花生米是不是很满足，很幸福呢。1、在做酒鬼花生的时候，一定要将花生皮去的干干净净。同时花生一定要冷冻12小时以上，方可确保口感清脆，炸花生米的油不要放太多，容易造成浪费，半炸半炒就可以啦。全程用小火，切记全程用小火。2、最后还有一点提醒下大家，刚起锅的花生米一点也不脆，大家不要着急哦，耐心等待一小会，花生米放凉后，就有有热软的口感变成清脆的口感，而且吃起来还有点辣辣的，香香的，脆脆的，麻麻的混合味。要是好这一口，那就自己尝试做起来吧，一定会让你从中感受到花生米带给家人的这份温馨和关爱。
